中老年人常吃蘑菇、香菇、猴头菌、黑木耳、银耳等食用菌，对养生大有好处，其理由如下。
1.食用菌营养特点是高蛋白质、低脂肪，含有丰富维生素和矿物质，很适宜中老年人。比如，500g蘑菇蛋白质含量相当于1kg瘦肉或1.5kg鸡蛋。尤其是，食用菌不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其中赖氨酸和亮氨酸非常丰富，因而对中老年人延缓记忆减退和增强智力很有帮助。
2.食用菌有降低胆固醇和血糖的效应。以香菇为例，它含有一种叫做香菇腺嘌呤的有机物质，能显著降低胆固醇。近来发现多种食用菌本身含糖量低，且有降血糖作用，适宜于Ⅱ型糖尿病患者食用，常被列为首选食物。
3.食用菌有助于调节免疫和抗癌。已有报道灵芝、木耳、银耳、冬虫夏草、蘑菇、猴头菇等所含的活性多糖具有抗肿瘤作用，主要通过其增强免疫能力而实现，故一般认为食用菌是一种非特异免疫促进剂，具有双向调节作用。
4.食用菌有清除体内自/由基和抗衰老作用。食用菌中含有的金属硫蛋白就有很强的清除自/由基效应，从而延缓细胞衰老。
原文地址：http://www.jibingnet.com/jiankang/yinshi/48905.asp